颜艾琳

　　前不久，因一个机缘，让我飞到重庆与台湾去的作家爱亚、师瑜、吴钧、宋东文先生会合，进行了为期一周的渝台文学交流。

　　一下飞机，便见气派的重庆机场，以及一路新颖高楼的市景。到了市中心，我完全没有看到抗战小说中所描述的“那个重庆”。“那个重庆”中窄小低矮的民房、破旧拥挤的街道，不知什么时候已经全无踪影。

　　所幸国人有两种东西是不变的，重庆人也不例外：一是在什么环境下总能适应的韧性，二是对饮食文化的坚持与追求。此次回来，我依然吃到了梦想已久的传统川味，而且相较于在台湾吃的川菜或担担面，的确有很大的不同。

　　爱亚老师有胃液回流的肠胃病，平时总要吃中药保健，尤其对吃辣吃咸的餐饮得节制。第一天晚餐前，我看她吃了一勺药粉，脸皱得像脱水的橘子。可到了第三天，爱亚老师很惊奇地告诉我：“咦！我到重庆居然都忘了吃药，而且肠胃一点问题都没犯，这是怎么回事？”于是我们都认为，重庆的麻辣香料中一定有中药成分，否则我们在台湾吃麻辣火锅后，往往得狂拉肚子或者就是便秘。在重庆，我们吃到了又香又辣又麻的料理，那麻感让人感到头皮立即发汗，味觉十分过瘾，所以可一直下箸夹菜，把那些浸泡在红油中的毛肚、鸭血、豆制料理、大白菜、肉片等一扫而光。重庆泡菜也是一绝，最好吃的是嘉陵江旁那家“水泊梁山”，完全自成一味，不是我吃过的客家、韩式、台式、泰式的酸甜，而有一种很微妙的淡香，在整个嚼咽之后溢满口腔。据说，其它重庆餐馆也无法做到这泡菜的口感，让我好生怀念。

　　为了一解担担面的麻感，我在回台北前买了一小盒花椒。其实，担担面在重庆是再平常不过的小吃，但它跟我在台湾各处吃过的川味担担面绝对不同！面条不一定是手工擀的，有粗有细，但佐料却十分讲究，不只是在红油上淋些醋酱，还要放上一些切碎后的干辣椒和花椒等，它让我即使在吃了一大堆美食之后，都还会禁不住诱惑地吃下一碗。回台后，只要一想到重庆的担担面，我都会忍不住流口水。由于实在不解其中奥妙，简单的解谗方法就是煮面盛碗之后放上一些花椒粉。于是，在这个时候，花椒就成了我的心理咖啡，这种心情是没吃过重庆担担面的人所无法体会的。